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食品安全问题层出不穷 检测仪器来识别-中国机电

时间:2017-01-25 23:29 文章来源:网络采集

    (1)营养师揭秘假火锅看清水如何秒变浓汤  一些不法商家为了让锅底香气四溢,在火锅里添加了一些添加剂,甚至连采用的火锅底料都是回收的底料。一点儿猪骨浓汤增香剂

 

  (1)营养师揭秘假火锅 看清水如何秒变浓汤   一些不法商家为了让锅底香气四溢,在火锅里添加了一些添加剂,甚至连采用的火锅底料都是回收的底料。一点儿猪骨浓汤增香剂,辣椒精代替辣椒,牛肉丸子里没有牛肉,你是否也吃到了这样的假火锅?你能鉴别的出来吗?   (2)网上外卖吃出四五厘米长铁钉   1月6日8点多,在淮阴师范学院读大二的姜同学向记者反映称,“昨天中午因为想多抽点时间复习,我在美团外卖上叫了学校隔壁小吃街里一家饭店的外卖,一份套餐10元。我收到外卖后,就一边吃饭一边看书。可我没吃几口,突然有个硬东西一下子硌到我的牙,因为太疼了,我就赶紧吐了出来。”原来,硌到牙的是一根黑色铁钉,姜同学庆幸还好没咽下去。   (3)孕妇在饭店吃出蟑螂店主竟称是特色   一位已经怀孕9个月的准妈妈给麦小小发来消息,说自己在红专路与政六街一家饭店吃饭时,吃到了一只身形健硕的“小强”!店主说:“我们的特色就是蟑螂味的,爱吃就吃,闹什么闹,吃出蟑螂多正常,前几天我自己都吃了,大惊小怪。”   食品安全危害   食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。食品安全危害包括过敏原。【“危害”和“风险”不能混淆。对食品安全而言:“风险”是食品暴露于特定的危害时,对健康产生不良影响的概率(如生病)与影响的严重程度(死亡、住院、缺勤等)之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。】   食品安全危害可以发生在食物链的各个环节,其差异较大,按照HACCP危害分析的通常分类,有四种类型。   1.细菌性危害   是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态,细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性,细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。   (1)引起食品腐败变质。   (2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染,将会造成严重的食品安全问题。   食品中常见的致病菌有:沙门氏菌,变形杆菌,副溶血性弧菌,致病性大肠杆菌,蜡样芽孢杆菌,肉毒梭状芽胞杆菌等。   2.病毒性危害   病毒非常微小,不仅肉眼看不见,而且在光学显微镜下也看不见,需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍,但一旦发生污染,产生的后果将非常严重。病毒必须在宿主细胞内才能生长繁殖,在食品中不能繁殖,但食品为病毒提供了良好的保存条件,使病毒能在食品中残存较长时间。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染,而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒,诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。   3.寄生虫危害   寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。在寄生关系中,寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主,消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后,就可能感染寄生虫。例如吸虫中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物,生吃或烹调不适,会使人感染吸虫。食品中常见的寄生虫威胁有囊虫,旋毛虫,弓形虫等。   4.真菌性危害   食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素,有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质,有的产生毒素,造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤,并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同,霉菌毒素可以耐受高温。   食品安全的预防与检测   食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质,主要是一些有害有毒的指标的检测,比如重金属、黄曲霉毒素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作,并发展形成食品工程单元操作,从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。   食品安全检测技术包括:色谱技术、光谱技术、生物技术。   1.色谱技术实质上是一种物理化学分离方法,即当两相作相对运动时,由于不同的物质在两相( 固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数),通过不断分配( 即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程) 从而达到各物质被分离的目的。色谱技术已经发展成熟,具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等优点,已被广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。   2.光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法,通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式,以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术,分析成本低。其中,拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。   3.生物检测技术是近年来飞速发展,且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物,因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映,从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力,具有特异性生物识别功能、选择性高、结果精确、灵敏、专一、微量和快速等优点。应用较广泛的方法有酶联免疫吸附技术、PCR 技术、生物传感器技术以及生物芯片技术等。


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